是明艷大氣的港式妝容，是多才多藝的香港明星，是味道獨特的粵語歌曲，也是TVB劇里阿Sir們最愛點的鴛鴦奶茶、咸檸七、菠蘿油、咖喱雞飯，以及所有透過港片，感受到的關于80、90年代香港文化的總和。

繼九十年代末香港回歸祖國后，香港文化在內地迅速傳播，香港明星、影視劇等在內地風靡一時。

不僅如此，就連“衣食住行”等各個方面都產生了一定的影響。

民以食為天，就以“食”為例，隨著香港文化的傳播，其市井間備受歡迎的“茶餐廳”，也借此東風一路北上。

一、30年蛻變，從港人食堂到內地新貴

港式茶餐廳生長在中西文化雜糅的香港，成為了一個融合品類，集冰室（冷飲店）、西餐廳、粵菜、香港本土菜的所長于一體。

它最早可以追溯到二戰之后，在英倫下午茶影響下出現的冰室與西餐廳結合成為“茶餐廳”，之后逐步吸納粵式快餐，最后定位在中西式簡餐+快餐。

在港式茶餐廳，你可以喝到奶茶、咖啡、紅豆冰等茶飲，吃到燒鵝、燒鴨、粉面、生菜等粵式菜品，還可以品嘗到三明治、火腿蛋、惠靈頓牛排等西式餐飲，以及西多士、菠蘿包等香港本土的茶點，充分滿足一日三餐加上夜宵的飲食消費需求。

茶餐廳就像是香港人的“食堂”。據不完全統計，2020年，香港常駐人口約750萬，近18000家餐廳，其中茶餐廳約6000家，占比高達1/3。

每一條街上，都有10家以上的茶餐廳。

90年代起，香港影視文化在內地的風靡，加上香港回歸中國的時代背景，為香港文化輸入內地創造了絕佳的窗口期。

天時地利人和，港式茶餐廳“第一代”們抓住機遇進軍內地。

香港茶餐廳品牌的進入引發了“鯰魚效應”，內地餐飲創業者也紛紛加入這個賽道。

產品上，“融合”是主旋律。菜式不僅越來越精致，各個品牌也會打造自己的特色，吸納粵菜、臺灣菜、川菜、日式料理、東南亞菜中的一些菜品，

定位上，部分品牌選擇了利用“港味”這個特色，以及它背后的高溢價能力，定位在中高端餐飲。它們脫離了市井的香港街頭，走上內地一、二線城市大型商場中，以優雅的就餐環境、精致的菜品吸引中高收入的群體，客單價自然也不低。

在市場布局上，港式茶餐廳成功完成了南下和北上，在華南、華東、華北市場全面開花。

有一種說法，是港式茶餐廳很難在北方存活。

其實不然，雖然南北飲食差距較大，但在人群流動較大、多元文化交匯的北方一二線城市，人們對于茶餐廳的需求依然存在。

大眾點評數據顯示，2022年，北京美食熱門榜中排名前十的餐廳中，3家都是港式茶餐廳，而且幾乎每個大型商場都有1~2家茶餐廳品牌。

在內地市場的助推下，一代港式茶餐廳品牌在商業上創造了輝煌。

二、再次爆發，網紅效應崛起，描繪品類“第二曲線”

2010年，隨著內地經濟的崛起，大家對香港不再仰視，香港文化在內地的影響力日漸式微。

這時，茶餐廳也顯得不那么“高端”了，港式茶餐廳“一代”們陷入了品牌老化的困境。

2015年，行業迎來了轉機。

在網紅經濟的作用下，餐飲人越來越注重對食品顏值、特色體驗以及背后文化屬性的挖掘。

高顏值的體驗、創新的吃法，還有從電影電視里走到現實中的創意菜名，再加上唐樓格局、綠白格子地磚、鐵腳木椅紅坐墊等復古味十足的布設，在大眾點評、小紅書、抖音等社交媒體平臺被瘋狂傳播。

二次爆發，再次證明了港式茶餐廳的魅力并未消失，只是因為年輕的消費者希望感受的是最原汁原味的港式文化，不是高高在上的文化崇拜。

如果把港式茶餐廳這個品類比作一家企業，引用伊查克·愛迪思在《企業生命周期》的理論，那么它已經經歷了孕育期、嬰兒期、青春期、成熟期、貴族期，在進入官僚期之前，很幸運獲得了二次創業期，或者說找到了第二發展曲線。

三、未來潛力，市場空間待釋放，有望成為中國麥當勞

回到當下的餐飲消費場景，我們發現，港式茶餐廳的市場潛力并未得到充分釋放。

雖然一代和二代茶餐廳品牌的成功，驗證了港式茶餐廳的中高端路線和網紅路線的可行性，但他們的“戰場”始終在一二線城市的商業街，并未像茶餐廳在香港一樣，走入平民百姓的日常生活場景中，比如寫字樓、社區等。

回顧港式茶餐廳的30年發展史，再結合目前的中國餐飲產業鏈發展現狀，可以判斷的是，港式茶餐廳在產品品類、供應鏈、消費群體、市場空間等多個維度有著天然優勢，有望走入社區、寫字樓、美食街等大眾化飲食場景，做“常餐”，成為中國人的國民食堂。

從產品端來看，品類多、經營時段長、覆蓋場景廣是它的一個優勢。

在茶餐廳的菜單中，我們能看到40~50道菜品，從早餐的西式面點、粵式茶點，到中午的叉燒類、青菜、米飯套餐、炒粉，再到下午茶的茶點、茶飲，最后到晚餐的粉面、意面、牛排等，甚至到夜宵的餛飩、炒粉等應有盡有，一天二十四小時吃飯都可以不重樣。

同時，不論是工作餐、休閑還是社交，各種消費場景下，它較為優雅舒適的環境和多元品類，總能滿足消費者的需求。

從消費群出發，面向的消費群體很廣，包含兒童、年輕上班族、老人等。

不像口味較重的火鍋、燒烤、川湘菜等品類，它的菜品口味清淡，營養搭配豐富，幾乎適用于所有年齡層人群。

從運營端出發，產品易標準化，可以通過中央廚房加速制作效率。

長期以來，中餐快速發展的一個主要制約因素就是難以標準化。

但介于中式粵菜與西餐之間的港式茶餐廳，有著極大的標準化潛力，像茶點、叉燒、茶飲這些品類，通過中央廚房制成半成品，再到后廚簡易加工，可極大提升服務效率。

當然，標準化并不等于工業化。隨著現代食品工業技術、冷鏈運輸技術的發達，食物的味道和營養在加工過程中可以被最大化得到保留，實現效率與口味的平衡。

從經營端出發，它不僅僅局限于餐飲門店，在零售方面也有開發空間。

港式茶餐廳中的港式茶點和飲品可以被制作成半成品，進入到零售端進行售賣，最大化發揮品牌的價值。

除了以上優勢之外，港式茶餐廳背后的港式文化屬性，兼具了西方的小資情調和粵式風情，能夠滿足消費者的個性化需求。

同時，粵菜本身的高溢價屬性又能賦予餐廳創收能力。優質的賽道，從來就不缺玩家，這也就是為什么，第一代港式茶餐廳式微之際，后起之秀迅速崛起。

麥當勞為什么成功？是因為它在保證食品安全、品質與口味的前提下，在標準化方面都做到了極致，而標準化又反作用于服務效率和服務質量的提升。

它不僅僅是一個餐飲店，更像是普通人的第三空間。

即使你不去就餐，也愿意在里面待坐會兒，或是與朋友聊聊天。每當你去到一個陌生的城市，進入麥當勞后，就有一種熟悉的、回到家的感覺。

港式茶餐廳，曾經像香港人的大食堂，未來也有可能成為中國人的麥當勞。

四、港式茶餐廳，太哼冰室邀您攜手共贏！

長久的生意，靠的是快速的產品迭代、穩定的后端供應，還有優秀的產品品質，而不是一時的爆火。

在港式茶餐廳這個賽道中，太哼冰室是由港陸兩地聯手打造的茶餐廳，旨在為大家帶來香港特色街頭美食。無論升級考試、上班見老板、談生意，來太哼都能占上好運氣，一切萬事如意。

財神是太哼冰室的信仰，來和他GIVE ME FIVE(激個掌)，是一天好運的開始。

「太哼」品牌隸屬于廣州市喜泡餐飲管理有限公司；

源起于香港本土，「太哼」品牌致力發揚香港街飲小食文化，“港人朝九晚五，只為一朝發達”，凡事講求“意頭”。

「太哼」以“香港茶餐廳三寶”：奶茶、凍檸茶、凍鴛鴦以及菠蘿油、奶醬多、公司三文治、咖喱魚蛋、餐蛋叮、番茄牛通粉、番茄牛肉飯等特色小食飲品為主，由港地料理師傅聯合打造的香港美食品牌。

「太哼」不斷挖掘香港文化尋求突破與創新，將美食推于市場，借由地道美食文化傳遞香港同胞友誼厚重的情誼情結。

「太哼」中國發展之路，為快速占領國內市場，快速打造品牌知名度，公司決議2019年開啟「太哼」連鎖授權加盟模式，快速擴展品牌市場占有率；

為達到嚴格之品質控制，委托專業中央食品工廠，增設先進的食材處理設備及恒溫空調，在低溫環境中預制食材，作為品控基礎。

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